Saporinfoto

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Cultura Gastronomica ..Made in Italy
La passione per il buon cibo raccontata in foto

giovedì 26 gennaio 2017

Acetaia Leonardi


L'Azienda Agricola Leonardi ha origini nel 700 ma è dalla seconda metà dell'800 che si dedica esclusivamente alla produzione di Aceto Balsamico di alta qualità, utilizzando le proprie materie prime. Infatti, l'azienda si estende su 10 ettari di terreno coltivato a vigneto, prevalentemente di Trebbiano di Modena (uva bianca) e di Lambrusco (uva rossa) nelle qualità di Sorbara, Castelvetro e Ancellotta. Si definisce quindi un'azienda a ciclo chiuso, o a filiera corta poiché tutte le fasi di produzione avvengono sul luogo di raccolta.

L'Aceto Balsamico è un condimento unico al mondo, prodotto in quantità limitata poiché storicamente legato alle Province di Modena e Reggio Emilia. Pare, infatti, che il microclima di queste zone, con sbalzi termici altissimi fra le caldi estati e i rigidi inverni, permetta ai Mosti di fermentare e maturare ottimamente secondo i metodi tradizionali di produzione. Questa tradizione è ancora viva nella famiglia Leonardi che con pazienza e meticolosa cura riproduce di anno in anno il ciclo di produzione del Balsamico di Modena, con gesti che si ripetono da secoli e che danno vita ad un'emozione sempre rinnovata. Giovanni, Clelia, Francesco e Clara Leonardi, circondati da collaboratori esperti e premurosi, vi accoglieranno nel podere di famiglia, l'Antica Corte dei Campi Macri, per illustrarvi il lungo ed affascinante percorso di vita del nobile Aceto Balsamico

mercoledì 4 gennaio 2017

saporidiregalpetra

Saporidiregalpetra
Il sale che parte dalla Sicilia per raggiungere tutte le vie del mondo, oggi come ieri parte da Racalmuto, noto da secoli come il “ paese del Sale”, ribattezzata Regalpetra grazie a Leonardo Siciascia.
La miniera di salgemma, ovvero ciò che si definisce “ sale di cava” o “sale di miniera”, alternativa al più conosciuto sale marino era una fra le più importanti d’Europa.
Da questa importante risorsa a Km 0 è partita da circa un anno l’attività dei Fratelli Giuseppe e Carmelo Brucculeri dedicata alla produzione di Sali e affini.
Compriamo il sale puro direttamente nella miniera, viene asciugato in modo naturale dal sole di Sicilia, e poi trasformato, con metodi artigianali.
E’ nata così, accanto al sale grezzo, una linea di Sali aromatizzati destinata a vari abbinamenti in cucina.
Soprattutto quella di salgemma aromatizzati con Arance, Limoni, Mandarini, Agrumi di Sicilia, Aceto Balsamico, Marsala, Nero D’avola, Finocchietto Selvatico, Capperi, Zenzero, Erbe Mediterranee, ideali per insaporire sia piatti di carne che di pesce.
Quindi la polvere di Capperi, Capperi al Nero D’Avola, Pomodoro secco, pomodoro secco e capperi, finocchietto selvatico, agrumi, I Limonati polvere di Menta e Limone, Polvere di Origano e Limone, Polvere di Rosmarino e Limone.
Infine  i condimenti spray sempre a base di sale Condisaleaceto, CondisaleVino, ed erbe aromatiche di Sicilia.
Tutti ingredienti naturali che solo il sole e la terra di Sicilia sa offrire
Il tutto made in Sicily.


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